Իզոմալտո-օլիգոսաքարիդ (IMO) փոշի

•(1)քաղցրություն. IMO-ի քաղցրությունը սախարոզայի 40%-50% է, ինչը կարող է նվազեցնել սննդի քաղցրությունն ու կատարյալ համը:

•(2) մածուցիկություն. նման է սախարոզային հեղուկի մածուցիկությանը, հեշտ է արտադրվում, վատ ազդեցություն չի ունենում հրուշակեղենի հյուսվածքի և ֆիզիկական հատկությունների վրա:

•(3) ջրային ակտիվություն. IMO-ի AW=0.75, սախարոզից պակաս (0.85), բարձր ածիկի օշարակ (0.77), բայց ընդհանուր մանրէ, խմորում, բորբոսը չի կարող աճել AW≤0.8 միջավայրում, սա ցույց է տալիս, որ IMO-ն կարող է հակասեպտիկ լինել: .

•(4)գունայնություն. IMO-ն կարող է ունենալ mailard ռեակցիա՝ սպիտակուցի կամ ամինաթթվի հետ համատեղ տաքացնելով, և դրա վրա ազդում է սպիտակուցի կամ ամինաթթվի տեսակը, pH արժեքը, տաքացման ջերմաստիճանը և ժամանակը:

•(5) ատամի քայքայման դեմ. IMO-ն դժվար է խմորվել ատամի քայքայման պաթոգեն բակտերիաների՝ streptococcus mutans-ի միջոցով, ունի ատամների դեմ քայքայման լավ հատկություն:

•6) խոնավության պահպանում. IMO-ն ունի խոնավությունը պահպանելու լավ կարողություն, կանխում է օսլայի հնացումը սննդի մեջ և շաքարի բյուրեղային տեղումները:

•(7) հակաջերմային, հակաթթվային. այն երկար ժամանակ չի քայքայվի pH3 և 120℃ միջավայրում, հարմար է ըմպելիքների, պահածոների և սննդի համար բարձր ջերմաստիճանի մշակման և ցածր pH արժեքով սննդի համար:

•(8) ֆերմենտաիտոն. սննդի գործընթացում ամենադժվար խմորվողը, կարող է երկար ժամանակ կատարել իր գործառույթն ու ազդեցությունը:

•(9) սառցե կետի իջնում. IMO-ի սառցե կետը նման է սախարոզային, նրա սառեցման ջերմաստիճանը ավելի բարձր է, քան ֆրուկտոզան:

•(10) անվտանգություն. ֆունկցիոնալ օլիգոզաներից փոքր մասը կարող է օգտագործվել աղիքային ջրանցքում գտնվող որոշ աերոզի մանրէների կողմից, խմորումը՝ օրգանական թթու և գազ արտադրելու համար, գազը կարող է առաջացնել ֆիզագաստրիա, մինչդեռ IMO-ն հազիվ թե կարող է առաջացնել լուծ: